नींबू का अचार हमारे भारतीय खानों में सदियों से एक इंपोर्टेंट जगह रखता आया है। यह न सिर्फ हमारे खाने का स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि इसके कई हेल्थ बेनिफिट्स भी हैं। नींबू का अचार बनाने की रेसिपी बहुत आसान है, और इसे बनाने के अलग अलग तरीके है। हर घर में इसे अपने तरीके से बनाया जाता है जो इसे यूनिक टेस्ट देते है।
नींबू का अचार बनाने के लिए सामग्री Ingredients for Lemon pickle.
आधा किलो छोटे, रसीले नींबू (बेर के आकार के)
2 टेबलस्पून नमक
1 कप पानी
आधा कप गुड़ (पिसा हुआ या छोटा)
1 टेबलस्पून सौंफ (कूटी हुई)
1 टेबलस्पून कलौंजी
1 टेबलस्पून जीरा (कूटा हुआ या पिसा हुआ)
1 टीस्पून काला नमक
आधा टीस्पून राय दाना
आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून काली मिर्च (पिसी हुई)
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
आधा टीस्पून अजवाइन
2 टेबलस्पून सिरका
नींबू का अचार बनाने की विधि Lemon pickle recipe in Hindi
नींबू का अचार बनाने के सबसे पहले नींबू को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें ताकि उनके ऊपर से पानी की बूंदें सुख जाए। ऐसा करने से आप अचार को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
अब एक एक नींबू को चार टुकड़ों में काट ले आप चाहें तो नींबू को इससे भी छोटे टुकड़े में काट सकते हैं, ताकि अचार जल्दी तैयार हो जाए। अब नींबू में मौजूद सारे बीज निकाल दें क्योंकि बीज की वजह से अचार में कड़वाहट आ सकती हैं।
अब इन टुकड़ों में कटे हुए नींबू में 2 टेबलस्पून नमक डाल कर अच्छे से मिलाएं। नमक नींबू को सॉफ्ट बनाने में मदद करेगा और अचार के टेस्ट को बैलेंस करेगा।
नींबू को अच्छे से नमक के साथ मिलाएं ताकि इन सभी टुकड़ों पर नमक अच्छी तरह से लग जाए।अब नींबू को 1-2 घंटे के लिए ढक्कन से ढक कर रख दें ताकि सारा नमक नींबू के अंदर तक चला जाए।
अब एक पैन में 1 कप पानी डाल कर गरम करें। जब पानी हल्का गर्म हो जाए तो उसमें गुड़ डाल दे। गुड़ को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे घुलने तक पकाएं। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि गुड़ अच्छे से घुल जाए और चाशनी में गुड अच्छे पूरी तरह मेल्ट हो जाए और इसमें कोई गांठ न रहे।
जब गुड़ अच्छे से घुल जाए और इस की चाशनी तैयार हो जाए, तो उसमें मैरीनेट किए हुए नींबू डाल दे। नींबू को चाशनी में डालने के बाद 2-3 मिनट तक हल्के हाथों से चलाते हुए मिक्स करें।
अब इसमें सौंफ, कलौंजी, जीरा, काला नमक, राई या सरसो दाना, हल्दी, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, और अजवाइन डाल दें।
अब इन सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं और इसे मीडियम आंच पर लगभग 2 मिनट तक पकाएं। इस बात का ध्यान रखें कि नींबू ज्यादा न पक जाए, वरना वो नरम हो जाएंगे और इससे अचार में कड़वाहट आ सकती है।
अब गैस को बंद कर दे और इस मिश्रण में 2 टेबलस्पून सिरका मिलाएं। सिरका अचार को लंबे समय तक स्टोर करने में मदद करता है, इससे अचार जल्दी खराब नही होता ये एक Natural Preservatives का काम करते है।
अचार को सिरके के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे रूम टेंपरेचर पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
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अचार को लंबे समय तक स्टोर करने का तरीका:
जब अचार पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में भरें। ध्यान रहे की आप जिस कंटेनर का इस्तेमाल कर रहे है वो बिलकुल भी गंदा न हो और उसमे पानी की एक भी बूंद न हो
अचार को किसी ऐसी जगह पर रखे जहा खुली हवा हो लेकिन धूप न पड़ती हो।
अचार को सर्व करने का तरीका:
घर पर तैयार किए हुए अचार को आप पराठे, पूरी, या किसी भी खाने के साथ सर्व कर सकते हैं। इसका खट्टा, मीठा और तीखा स्वाद आप के सिंपल खाने को और भी मजेदार बना देगा।
घर पर बने हुए अचार की एक खास बात ये होती है कि जैसे-जैसे अचार पुराना होता जाएगा, वैसे वैसे उसका स्वाद और भी बढ़ता जाएगा और ये ज़्यादा मज़ेदार होता जाएगा।
अचार को स्टोर करने के टिप्स:
अचार को निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें ताकि अचार लंबे समय तक ताज़ा रहे।
अगर आप चीनी का इस्तेमाल करते हैं, तो अचार का रंग थोड़ा अलग होगा और अगर गुड़ के इस्तेमाल करते है तो अचार का रंग ब्राउन और टेस्ट बिल्कुल अलग होगा।
अचार को एयर टाइट कंटेनरए रखने से उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
यह खट्टा मीठा और तीखा नींबू का अचार बनाने में आसान है और सिंपल खाने के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। आप इसे कुछ ही घंटो में तैयार कर सकते हैं और इसे महीनों तक खा सकते है। इस रेसिपी को बनाएं और अपने परिवार और दोस्तों के साथ शेयर करें, वे इसे जरूर पसंद करेंगे!
अचार खाने के फ़ायदे:
नींबू का अचार ना सिर्फ स्वादिष्ट होता है बल्कि ये स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक है। इसमें विटामिन सी भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो Defence system को मजबूत करता है।
इसमें मौजूद मसालों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो हमारे शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं।
इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले जैसे अजवाइन और कलौंजी पाचन (Digestion Improve) में सुधार करते हैं। यह अचार आंतो की सूजन को कम करने और शरीर को डिटॉक्सिफाई करने में मदद करता है।
लेकिन एक बात का हमेशा ध्यान रखें कि किसी भी चीज का बहुत ज्यादा इस्तेमाल करने से इसके कुछ नुकसान भी हो सकते हैं।