Egg Lababdar Recipe: अंडे की ऐसी शानदार डिश, खा कर होश उड़ जाएंगे आपके

अगर आपको कुछ जल्दी और मजेदार बनाना है तो यह “लबाबदार अंडा करी” (Egg Lababdar) की रेसिपी आपके लिए है। इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही इसका स्वाद लाजवाब है। इसे खाने के बाद घरवाले आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे। इस रेसिपी में main ingredient अंडे का use किया गया है, जिसे मसालों और काजू-टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है, और इसका taste बेहद delicious होता है। आप इसे रोटी, नान, पुलाव, या खिचड़ी के साथ serve कर सकते हैं।

 अंडा लबाबदार बनाने की सामग्री Ingredients for Egg Lababdar 

1. तेल – 5 टेबलस्पून  

2. जीरा – 1 टीस्पून  

3. इलायची – 3  

4. प्याज – 1 बड़ी (बारीक कटी हुई)  

5. टमाटर – 2 बड़े  

6. काजू – 15  

7. अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 टीस्पून  

8. लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून  

9. धनिया पाउडर – 1 टीस्पून  

10. काली मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून  

11. जीरा पाउडर – ½ टीस्पून  

12. हल्दी – ½ टीस्पून  

13. नमक – स्वादानुसार  

14. पानी – ½ कप  

15. शक्कर – ¼ टीस्पून  

16. कसूरी मेथी – 1 टीस्पून  

17. गरम मसाला – 1 टीस्पून  

18. धनिया पत्ते – थोड़े से (गार्निशिंग के लिए)  

19. अंडे – 4-5   

20. फ्रेश क्रीम – 1-2 टीस्पून (Optional)  

21. हरी मिर्च – 4-5 (गार्निशिंग के लिए)

अंडा लबाबदार बनाने विधि Egg Lababdar Recipe in Hindi

   सबसे पहले एक पैन लें और उसमें 5 टेबलस्पून तेल डालें। इसे मीडियम फ्लेम पर अच्छे से गर्म करें। जब तेल पूरी तरह से गर्म हो जाए, तो उसमें 1 टीस्पून जीरा डालें। जीरा डालते ही इसे 10 सेकंड तक saute करें ताकि जीरा तड़क जाए और उसकी खुशबू आना शुरू हो जाए। इसके बाद, पैन में 3 छोटी इलायची डालें और इन्हें भी 10 सेकंड तक saute करें। इलायची का स्वाद और खुशबू ग्रेवी में और भी जान डाल देती है।

   अब इस में 1 बड़ी बारीक कटी हुई प्याज (या 2 मीडियम साइज़ की प्याज) डालें। प्याज को मीडियम फ्लेम पर तब तक भूनें जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा ना हो जाए। प्याज का सही तरह से भुनना बहुत जरूरी है क्योंकि यह ग्रेवी का bsae होता है। अच्छे से भुनी हुई प्याज से ग्रेवी में गाढ़ापन आता है और उसका स्वाद लाजवाब हो जाता है।

   जब प्याज भुन रही हो, आप 2 बड़े टमाटर और 15 काजू को मिक्सी में डालकर बारीक पीस लें। इसे इतना बारीक पीसें कि एक स्मूद पेस्ट बन जाए। यह पेस्ट ग्रेवी को क्रीमी और रिच बनाता है, और काजू का स्वाद इसे और भी लाजवाब बना देता है।  

   जब प्याज का रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसमें तैयार किया हुआ टमाटर और काजू का पेस्ट डालें। इसे हाई फ्लेम पर अच्छे से भूनें। भुनने के दौरान इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह पेस्ट तले में चिपके नहीं। भुनते समय फ्लेम को हाई रखना जरूरी है ताकि टमाटर और काजू का पेस्ट अच्छे से पक जाए और उसका कच्चापन खत्म हो जाए।  

   टमाटर-काजू का पेस्ट भुनते हुए जब तक इसका कच्चापन खत्म नहीं हो जाता, तब तक इसमें 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। यह पेस्ट ग्रेवी में तीखापन और उम्दा स्वाद डालता है। इसे भी तब तक भूनें जब तक अदरक और लहसुन का कच्चापन चला न जाए।  

   अब वक्त है मसाले डालने का। इसमें 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, ½ टीस्पून काली मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून हल्दी और स्वादानुसार नमक डालें। इन मसालों को डालते ही थोड़ा पानी डाल दें ताकि मसाले जलने न लगें। मसालों को भी अच्छे से भूनें ताकि उनका कच्चापन खत्म हो जाए और वे ग्रेवी में पूरी तरह से घुल जाएं। मसाले तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न दिखने लगे।  

   मसालों के अच्छे से भुन जाने के बाद, इसमें ½ कप पानी डालें। यह पानी ग्रेवी को पकाने में मदद करेगा और मसालों को और अच्छे से पकने में मदद करेगा। इस मिश्रण को अच्छे से चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकने दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।  

   अब ग्रेवी में स्वाद बैलेंस करने के लिए ¼ टीस्पून शक्कर और 1 टीस्पून कसूरी मेथी डालें। कसूरी मेथी से ग्रेवी में खास खुशबू और फ्लेवर आता है, जो इसे और भी शानदार बनाता है। इसके बाद इसमें 1 टीस्पून गरम मसाला डालें। इन सब चीज़ों को डालने के बाद ग्रेवी को 2-3 मिनट तक और पकाएं ताकि सारी Ingredients एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।  

   अब इसमें थोड़े से धनिया पत्ते डालें और फ्लेम को लो कर दें। इसके बाद अंडे डालें। आप 4 से 5 एंडो को तोड़ कर ग्रेवी के उपर डाल दें। 

 आप अपने हिसाब से अंडों की मात्रा को कम या ज्यादा भी कर सकते हैं।  

   अगर आपके पास फ्रेश क्रीम है तो आप 1-2 टीस्पून फ्रेश क्रीम भी डाल सकते हैं। इससे ग्रेवी और भी क्रीमी और स्वादिष्ट बन जाएगी। अगर फ्रेश क्रीम available नहीं है, तो इसे skip भी कर सकते हैं। क्रीम डालने के बाद ग्रेवी को धीरे-धीरे चलाएं ताकि क्रीम अच्छी तरह से मिल जाए।  

   अब ग्रेवी को हाई फ्लेम पर 1 मिनट तक पकाएं, फिर फ्लेम को लो करके पैन पर ढक्कन लगाकर 2 -3 मिनट तक पकने दें। इससे अंडे ग्रेवी का स्वाद अच्छे से सोख लेंगे और सब मसाले एक दूसरे के साथ अच्छे से मिल जाएंगे।  

   जब ग्रेवी पक जाए, तो ऊपर से थोड़ा सा काली मिर्च पाउडर और धनिया पत्ते डालें। साथ ही, 4-5 हरी मिर्च से इसे सजाएं। इससे ग्रेवी को एक ताजगी भरा स्वाद मिलेगा और यह देखने में भी सुंदर लगेगी। अगर आपने क्रीम पहले नहीं डाली थी, तो अब थोड़ा सा क्रीम ऊपर से डाल सकते हैं। 

अब आपकी लाजवाब और शानदार लबाबदार अंडा करी (Egg Lababdar ) तैयार है! इसे रोटी, नान, पुलाव, या खिचड़ी के साथ परोसें और इसका मजा लें। इस खास डिश को खाने के बाद आपके घरवाले आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे।

**टिप्स:**

– अगर आप चाहते हैं कि ग्रेवी थोड़ी ज्यादा गाढ़ी हो, तो पानी की मात्रा को कम कर सकते हैं।

– काजू का पेस्ट ग्रेवी को और भी क्रीमी बनाता है, लेकिन अगर काजू उपलब्ध नहीं है, तो आप बदले में मलाई या ताजे दूध का उपयोग कर सकते हैं।

– मसालों को अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट करें। अगर आप ज्यादा तीखा पसंद करते हैं, तो लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

अगर आप चाहे तो कच्चे अंडे की जगह उबले हुए अंडे भी डाल सकते है।

यह अंडा करी रेसिपी इतनी स्वादिष्ट होती है कि आप इसे बार-बार बनाने के लिए प्रेरित होंगे।

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