Gajar Ka Halwa: सर्दियों में गाजर और पनीर से यह हलवा बनाएं और सबके दिलों में छा जाए

Gajar Ka Halwa: गाजर का हलवा एक क्लासिक भारतीय मिठाई है जो सर्दियों में बेहद लोकप्रिय है। आज हम एक आसान और स्वादिष्ट पनीर वाला गाजर का हलवा बनाएंगे। यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए है जो गाजर काटने और कद्दूकस करने की मेहनत से बचना चाहते हैं। इसमें गाजर की प्राकृतिक मिठास और पनीर का मलाईदार स्वाद मिलकर इसे खास बना देता है। साथ ही, इसमें बीटरूट का उपयोग किया गया है जिससे हलवे का रंग और भी आकर्षक हो जाता है। आइए इसे बनाने की प्रक्रिया जानें।

Gajar ka halwa गाजर का हलवा बनाने के सामग्री

गाजर – 1 किलो (लाल या पीली)

पनीर – 200 ग्राम

दूध – 1.5 कप (गर्म और ठंडा किया हुआ)

बीटरूट – 1 छोटा टुकड़ा

मिल्क पाउडर – ½ कप

चीनी – ½ कप (स्वादानुसार)

घी – 2 टेबलस्पून

इलायची पाउडर – 1 टीस्पून

कटे हुए बादाम और पिस्ता – 1-2 टेबलस्पून (गार्निशिंग के लिए)

Gajar Ka Halwa गाजर का हलवा बनाने की विधि

सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह से धो लें। इसके लिए एक बड़े बर्तन में पानी लें और गाजरों को उसमें डालें। गाजरों के ऊपर लगी मिट्टी को प्लास्टिक ब्रश से हल्के हाथों से रगड़कर साफ कर लें। गाजर धोने के बाद, छीलने के लिए पिलर या चाकू का उपयोग करें और इसके सिरे भी काट लें। इससे गाजर पूरी तरह साफ हो जाएगी।

गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि यह कुकर में आसानी से आ जाए। एक प्रेशर कुकर लें और उसमें गाजर डालें। साथ ही, बीटरूट का एक छोटा टुकड़ा कद्दूकस करके डालें। बीटरूट हलवे को एक सुंदर प्राकृतिक रंग देगा।

इसके बाद, इसमें 1.5 कप दूध डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें और 6-7 सीटी आने तक पकाएं।सीटी आने के बाद गैस बंद करें और कुकर की भाप पूरी तरह से निकलने दें। कुकर खोलने पर देखें कि गाजर पूरी तरह से नरम और पक चुकी है।

पकी हुई गाजर और बीटरूट को एक पाव भाजी मैशर से मैश कर लें। इसे तब तक मैश करें जब तक कि गाजर का टेक्सचर एकसार न हो जाए। यह प्रक्रिया बेहद आसान है और कद्दूकस करने की मेहनत को बचाती है।

अब एक भारी तले की कढ़ाई लें। इसमें मैश की हुई गाजर और दूध डालें। गैस चालू करें और तेज आंच पर पकाएं। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले में चिपके नहीं। लगभग 7-8 मिनट तक पकाने के बाद, इसमें मौजूद अतिरिक्त पानी सूखने लगेगा।

200 ग्राम पनीर लें और इसे छोटे क्यूब्स में काटें या हाथों से हल्का मसल लें। इसके बाद, पनीर को मिक्सर ग्राइंडर में डालें और दरदरा पीस लें। ध्यान दें कि पनीर का पेस्ट न बनाएं, सिर्फ हल्का दरदरा पिसा हुआ पनीर चाहिए।

अब दरदरा पिसा हुआ पनीर कढ़ाई में डालें और इसे गाजर के मिश्रण में अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर इसे 3-4 मिनट तक पकाएं। पनीर के पकने से हलवे का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

आधा कप मिल्क पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके हलवे में डालें और मिलाते जाएं। मिल्क पाउडर हलवे को और भी क्रीमी बनाएगा। यदि आपने पनीर का उपयोग नहीं किया है, तो मिल्क पाउडर की मात्रा एक कप तक बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, बीटरूट का रस निकालकर हलवे में डालें ताकि इसका रंग सुंदर लाल बने।बीटरूट का रस थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएं। इससे हलवे का रंग प्राकृतिक रहेगा और यह पिंक नहीं होगा।

अब हलवे में 1-2 टेबलस्पून घी डालें और इसे हलवे में अच्छी तरह मिलाएं। घी डालने से हलवे का स्वाद और खुशबू बढ़ जाएगी। इसके बाद, ½ कप चीनी डालें। आप स्वादानुसार चीनी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।चीनी मिलाने के बाद हलवा थोड़ा गीला लगेगा क्योंकि चीनी पिघलती है। इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक यह फिर से गाढ़ा न हो जाए।

हलवे में स्वाद और खुशबू के लिए 1 टीस्पून इलायची पाउडर डालें। साथ ही, गार्निशिंग के लिए कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें। इन्हें हलवे में मिलाएं या सर्विंग के समय ऊपर से डालें।

हलवा पक जाने पर कढ़ाई के किनारों से चिपकना बंद कर देगा और बीच में घूमने लगेगा। इसका मतलब हलवा तैयार है। गैस बंद करें और हलवे को एक प्लेट में निकाल लें। इसका टेक्सचर एकदम हलवाई जैसा होगा – मुलायम, रंगीन और सुगंधित।

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नोट्स:

1. यदि लाल गाजर न मिले, तो ऑरेंज गाजर का इस्तेमाल करें। इसमें बीटरूट थोड़ा अधिक डालें ताकि रंग अच्छा आए।

2. पनीर के बजाय, आप 1 लीटर दूध को गाढ़ा करके इस्तेमाल कर सकते हैं।

3. यदि चीनी के बजाय मिश्री या गुड़ का उपयोग करें तो स्वाद अलग होगा और यह सेहत के लिए भी बेहतर रहेगा।

4. फूड कलर का इस्तेमाल न करें। बीटरूट से हलवे का रंग स्वाभाविक और सुंदर बनता है।

पनीर वाला गाजर का हलवा एक पौष्टिक और स्वादिष्ट मिठाई है जिसे बनाना बेहद आसान है। यह हलवा सिर्फ 15-20 मिनट में बन जाता है, जबकि पारंपरिक विधि में काफी समय लगता है। इस सर्दियों में इसे जरूर बनाएं और परिवार के साथ इसका आनंद लें।