तवा कलेजी एक झटपट बनने वाली डिश है जो अक्सर ही लोगों को बहुत पसंद आती है क्योंकि इसमें मसाले बहुत ही काम होते हैं और इसका टेस्ट कोयले पर भुनी हुई कलेजी की तरह आता है।
तवा कलेजी बनाने के लिए आपको ज्यादा मसाले की जरूरत नहीं पड़ती है सिर्फ नमक और काली मिर्च से ही आप सॉफ्ट और जूसी कलेजी बना सकते हैं।
तवा कलेजी बनाने के लिए आप किसी भी कलेजी का इस्तेमाल कर सकते हैं जैसे बीफ की कलेजी,चिकन कलेजी, या मटन कलेजी।
इसमें सिर्फ आपको कुकिंग प्रक्रिया का और टाइमिंग का ध्यान रखना होता है अगर आप चिकन की कलेजी बना रहे हैं तो यह जल्दी बन जाती है वहीं अगर आप मटन किया बीफ के कलेजी बना रहे हैं तो इसे बनने में थोड़ा टाइम लगता है।
कलेजी बनाते समय कसूरी मेथी का इस्तेमाल जरूर करें क्योंकि कलेजे को डाइजेस्ट होने में टाइम लगता है और अगर आपके घर में कोई सीनियर सिटीजन है तो उन्हें प्रॉब्लम हो सकती है।
कलेजी साफ करने का तरीका
कलेजी को 3-4 पानी से धोकर उसे एक बाउल में डाल कर उसमें पानी और 2 चम्मच सिरका डालकर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।इससे कलेजी में जितना भी खून है वो निकल जाएगा और कलेजी में स्मेल भी नहीं आएगी।
तवा कलेजी बनाने का तरीका Tawa Kaleji Recipe In Hindi
अब तवे पर तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटी हुई प्याज़ डालकर लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर लें।
अब इसमें एक चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर उसे 2 से 3 मिनट तक भून ले ताकि अदरक और लहसुन का कच्चापन खत्म हो जाए।
अब इसमें साफ की हुई कलेजी डालकर 2 से 3 मिनट तक हाई फ्लेम पर पका लें।
जब कलेजी का कलर चेंज हो जाए तो इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, दरदरा पीस हुआ धनिया और कुटी लाल मिर्च डाल दे।
अब इन सारे मसाले को कलेजी के साथ अच्छे से मिक्स करें।
इसे ढक कर धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दीजिए।
5 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर इसमें साइड से 2 चम्मच पानी डाल दीजिए ताकि मसाले जले नहीं।
इसे कवर करें और लगभग 8 से 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दीजिए।
बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें ताकि यह नीचे से चिपके नहीं।
जब कलेजी अच्छे से गल जाए तो उसमें नमक और कसूरी मेथी डालकर मिक्स करें और 1 से 2 मिनट तक ढक कर पकाएं।
अब इसमें नींबू का रस डाल कर मिक्स करे , और बारीक कटे हरे धनिए और हरी मिर्च से गार्निश करें।
आप इस तवा कलेजी को रोटी, पराठा, पाव, या सिंपल वेज पुआलो और जीरा राइस के साथ सर्व कर सकते है।
तवा कलेजी बनाने के कुछ टिप्स
कलेजी को बहुत ज्यादा ना पकाएं इससे कलेजी हार्ड हो जाएगी और खाने में इसका टेस्ट नहीं आएगा।
कलेजी में नमक हमेशा लास्ट में डालें वरना आपकी कलेजी सॉफ्ट एंड जूसी नहीं बनेगी।
कलेजी को बनाने से पहले हमेशा सिरके वाले पानी में जरूर भीगा कर रखे इससे इसमें मौजूद खून और बदबू निकल जाएगी।
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सॉफ्ट और जूसी तवा कलेजी | बकरा ईद स्पेशल मटन कलेजी Mutton Liver Recipe
Ingredients
- कलेजी Mutton liver – 250g
- प्याज़ Onion – 1
- अदरक लहसुन का पेस्ट Ginger Garlic paste – 1 tsp
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर Kashmiri Red chili powder – 1 tsp
- हल्दी पाउडर Turmeric powder – ¼ tsp
- कुटा धनिया crushed Coriander seeds – 1 tsp
- जीरा पाउडर Cumin powder – 1 tsp
- कुटी लाल मिर्च Chilli flakes – 1 tsp
- नींबू का रस lemon juice
- कसूरी मेथी Dry Fenugreek leaves – 1 tbsp
- नमक Salt – ½ tsp
- बारीक कटा हरा धनिया Coriander leaves
Instructions
- तवे पर तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटी हुई प्याज़ डालकर लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर लें।
- अब इसमें एक चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर उसे 2 से 3 मिनट तक भून ले ताकि अदरक और लहसुन का कच्चापन खत्म हो जाए।
- अब इसमें साफ की हुई कलेजी डालकर 2 से 3 मिनट तक हाई फ्लेम पर पका लें।
- जब कलेजी का कलर चेंज हो जाए तो इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, दरदरा पीस हुआ धनिया
- और कुटी लाल मिर्च डाल दे।
- अब इन सारे मसाले को कलेजी के साथ अच्छे से मिक्स करें।
- इसे ढक कर धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दीजिए।
- 5 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर इसमें साइड से 2 चम्मच पानी डाल दीजिए ताकि मसाले जले नहीं।
- इसे कवर करें और लगभग 8 से 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दीजिए।
- बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें ताकि यह नीचे से चिपके नहीं।
- जब कलेजी अच्छे से गल जाए तो उसमें नमक और कसूरी मेथी डालकर मिक्स करें और 1 से 2 मिनट तक ढक कर पकाएं।
- अब इसमें नींबू का रस डाल कर मिक्स करे , और बारीक कटे हरे धनिए और हरी मिर्च से गार्निश करें।
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