पालक पनीर ( Palak Paneer) हमारे यहाँ सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली पनीर की डिश है। ये ना सिर्फ़ टेस्टी होती है बल्कि हेल्थी भी होती है क्योंकि ये Iron, Calcium और Vitamins से भरपूर होती है। पालक पनीर एक वेजिटेरियन डिश है जिसमें सॉफ्ट पनीर को पालक की स्मूथ सी ग्रेवी के साथ पकाया जाता है।आज की इस पोस्ट में पालक पनीर पकाने की बेस्ट रेसिपी में आपके साथ शेयर कर रही हूं जिसमें आपको बहुत ज्यादा मसालों की जरूरत भी नहीं पड़ेगी और आपका पालक पनीर बहुत ही टेस्टी बनकर तैयार हो जाएगी।
Palak Paneer Recipe In Hindi पालक पनीर
घर की बनाई हुई पालक पनीर होटल या रेस्टोरेंट में बनी हुई पालक पनीर से ज्यादा टेस्टी होती है और आप इसे कम पैसों में ज्यादा क्वांटिटी में बना सकते हैं।वैसे तो पालक पनीर का ज्यादा स्वाद पराठा नान और रोटी के साथ आता है लेकिन कई लोग इसे चावल के साथ भी खाना पसंद करते हैं। पालक पनीर बनाने के लिए पहले पलक को उबालकर उसे पीसकर उसकी एक प्युरी बनाई जाती है और उसके बाद उसे मसालो और पनीर के साथ पकाया जाता है।अगर आपने पहले कभी पालक पनीर नहीं बनाई है तो इस रेसिपी के ज़रिए आप बहुत ही आसानी से पालक पनीर बना सकते हैं।
पालक पनीर और साग वाला पनीर में फर्क
कई लोग पालक पनीर और साग वाला पनीर को लेकर बहुत confused होते हैं तो आज मैं आपका यह confusion भी दूर कर देता हूं। पालक पनीर basically पनीर और पलक (Spinach) को मिलाकर बनाया जाता है जबकि अगर आप साग वाला पनीर (Saag wala paneer ) बना रहे हैं तो इसमें पालक के अलावा और दूसरी हरे पत्ते वाली सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है जैसे मेथी भाजी, सोया भाजी, मूली की भाजी या चौलाई की भाजी।
पलक : पालक पनीर बनाने के लिए हमेशा Medium size की पलक का इस्तेमाल करें अगर आपको बिल्कुल छोटी वाली पलक मिल जाती है तो आप इसके साथ इसका डंठल भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर आप बड़े साइज की पलक इस्तेमाल कर रहे हैं तो सिर्फ पत्तियों का इस्तेमाल करें लेकिन मैं आपको यही recommend करुंगी कि आप हमेशा मीडियम साइज की पलक का इस्तेमाल करें बड़ी वाली पालक का अगर आप use करते हैं तो आपकी ग्रेवी थोड़ी सी कड़वी हो सकती है।
पालक को अच्छे से धोना बहुत जरूरी है इसके लिए पहले पलक को पानी में भिगोकर रखें इससे इसके ऊपर जो भी मिट्टी लगी होगी वह निकल जाएगी इसके अलावा आप पालक को नमक या सिरके वाले पानी में भी भीग कर रख सकते हैं इससे इसके ऊपर जो भी Pesticides होंगे वह निकल जाएंगे।
पालक के एक-एक पत्ते को अच्छे से देख लीजिए कहीं इसमें कोई कीड़े वगैरह ना हो इसके बाद इसे अच्छे से running water में या फिर सादे पानी से चार से पांच बार धो लीजिए।
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सिंपल और आसान पालक पनीर रेसिपी Palak Paneer Recipe
Ingredients
- 1 बंच पलक Spinach
- 5 कप पानी
- 1 इंच का अदरक का टुकड़ा
- 2 लहसुन की कलियां
- 3 हरी मिर्च
- 2 चम्मच तेल
- 1 चम्मच घी
- 200 g पनीर
- 1 छोटा चम्मच सबूत जीरा
- 1 दालचीनी का टुकड़ा
- 2 छोटी इलायची
- 3-4 लौंग
- 1 तेज़ पत्ता
- 1 प्याज़ बारीक कटी हुई
- 1 टमाटर बारीक कटा हुआ
Instructions
- पालक बनाने के लिए सबसे पहले एक पेन में पानी गर्म करें पानी के उबलते ही इसमें पलक डाल दीजिए और इसे 2 मिनट तक उबाल लीजिए, 2 मिनट से ज्यादा इसे बिल्कुल भी ना।
- इसके बाद इसे पानी से निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिए और उसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए।
- ठंडे पानी में डालने से पालक का कलर खराब नहीं होता है।
- अब इसे ठंडे पानी से निकलकर एक मिक्सी जार में डाल दीजिए और साथ में अदरक का टुकड़ा, लहसुन की कलियां और हरी मिर्च डालकर इसे पीसकर इसका एक पेस्ट तैयार कर लीजिए।
- इस पेस्ट को साइड में रख दीजिए।
- अब पैन में तेल और घी गर्म करें और तेल की गर्म होते ही इसमें पनीर डालकर दोनों साइड से लाइट गोल्डन होने तक fry कर लीजिए।
- जब पनीर अच्छे से दोनों तरफ से फ्राई हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल कर साइट पर रख दीजिए।
- अब इसी तेल और घी में साबुत जीरा, तेज पत्ता, छोटी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा डालकर कुछ सेकेंड के लिए इस फ्राई करें।
- अब इसमें एक बारी कटी हुई प्याज डालकर प्याज के लाइट गोल्डन होने तक फ्राई करें।
- प्याज के फ्राई होते है उसमें बारीक कटे हुए टमाटर डाले और टमाटर के सॉफ्ट होने तक इन्हें पका ली।
- जब टमाटर पूरी तरह से गल जाए तो इसमें पिसी हुई पालक, नमक और एक चौथाई कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें और इसे कवर करके दो से तीन मिनट तक बिल्कुल धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दे।
- अब इसमें ताला हुआ पनीर डालकर मिक्स करें।
- ऊपर से गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिक्स करें और ढक कर 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दीजिए।
- जब पालक पनीर बनकर तैयार हो जाए तो इसे फ्रेश क्रीम से गार्निश करें, मिक्स करें और गरमा गरम नान, पराठा या रोटी के साथ सर्व करें।
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