आज हम बनाएंगे हलवाई जैसी रसीली, मुलायम और मक्खन की तरह मुंह में घुल जाने वाली गुलाब जामुन। इस रेसिपी में न तो मिल्क पाउडर का उपयोग करेंगे और न ही सूजी का। खास बात यह है कि इसे ब्रेड से तैयार किया जाएगा, और खाने वालों को बिल्कुल भी अंदाजा नहीं होगा कि यह घर में बनाई गई है। यह रेसिपी बनाने में आसान और खाने में लाजवाब है। चलिए शुरू करते हैं!
सामग्री:
1. चीनी: 1 कप
2. पानी: 1 कप
3. हरी इलायची: 2 नग
4. ब्रेड स्लाइस: 5 मध्यम आकार की
5. दूध: ¾ कप (हल्का गुनगुना)
6. घी: 2 टेबलस्पून
7. मैदा: 4 टेबलस्पून
8. मीठा सोडा: चुटकीभर
9. तेल: फ्राई करने के लिए
विधि:
चाशनी तैयार करने का तरीका:
सबसे पहले एक पैन में 1 कप चीनी डालें। जितनी चीनी डालें, उतना ही पानी (1 कप) मिलाएं 2 इलायची को खोलकर पैन में डालें ताकि चाशनी में हलवाई वाली खुशबू आए।
इसे गैस पर चढ़ाएं और तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ध्यान रखें कि चाशनी में एक या दो तार की आवश्यकता नहीं है। बस चीनी के घुलने तक पकाएं। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, इसे एक तरफ रख दें और गैस की सबसे धीमी आंच पर रखें ताकि यह हल्का गर्म रहे।
गुलाब जामुन की डो तैयार करें
5 ब्रेड स्लाइस लें और उनके सख्त किनारों (कॉर्नर्स) को हटा दें। इन स्लाइस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि ब्रेड में सख्त हिस्सा न रहे।
कटे हुए ब्रेड के टुकड़ों को एक बड़े बाउल में रखें। धीरे-धीरे ¾ कप गुनगुना दूध डालें। ध्यान रखें कि दूध अधिक न डालें। ब्रेड को अच्छे से दबाकर दूध को सोखने दें। इसे ढककर 10 मिनट तक रेस्ट दें ताकि दूध पूरी तरह ब्रेड में समा जाए।
10 मिनट बाद ब्रेड को हाथ से मसलकर आटे की तरह गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि ब्रेड में कोई सख्त टुकड़ा न रहे।
डो में 2 टेबलस्पून घी डालें और अच्छे से मिक्स करें। फिर 4 टेबलस्पून मैदा डालें और इसे अच्छी तरह गूंथ लें ताकि डो चिकना और बाइंडेड हो जाए।
अंत में चुटकीभर मीठा सोडा डालें। यह गुलाब जामुन को फ्राई करने के बाद फूलने और सॉफ्ट बनाने में मदद करेगा। अब डो को तब तक गूंथें जब तक यह हाथ से आसानी से बॉल्स बनाने लायक न हो जाए।
गुलाब जामुन की बॉल्स तैयार करें
अपने हाथों पर थोड़ा घी लगाएं और डो से छोटी-छोटी बॉल्स बनाएं। बॉल्स चिकनी होनी चाहिए और इनमें कोई क्रैक नहीं होना चाहिए। इसी प्रक्रिया से सारी बॉल्स बनाकर तैयार कर लें।
गुलाब जामुन को फ्राई करें, फ्राई करने के लिए तेल को मध्यम गर्म करें। तेल इतना गरम होना चाहिए कि उसमें माचिस की तीली डालने पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखें। तेल बहुत ज्यादा गरम न करें, वरना गुलाब जामुन जल सकते हैं।
बॉल्स को धीरे-धीरे तेल में डालें। पहले कुछ मिनट तक बॉल्स को न छेड़ें। जब एक तरफ से हल्का सुनहरा हो जाए, तो दूसरी तरफ पलटें। बॉल्स को समान रंग देने के लिए धीरे-धीरे चम्मच की मदद से तेल में हिलाएं। बॉल्स का रंग हल्का सुनहरा, लाइट ब्राउन या डार्क ब्राउन आपकी पसंद के अनुसार रखें।
गुलाब जामुन को चाशनी में डुबोएं फ्राई की हुई बॉल्स को तेल से निकालकर तुरंत हल्की गर्म चाशनी में डालें। निश्चित करें कि सारी बॉल्स चाशनी में अच्छी तरह से डूब जाएं।
इन्हें कम से कम 30 मिनट तक चाशनी में डूबा रहने दें। इस दौरान बॉल्स चाशनी को सोखकर अपने आकार में दोगुनी हो जाएंगी।
चाशनी में डूबी हुई गुलाब जामुन को प्लेट में निकालें। इसे काटकर देखें, यह अंदर से पूरी तरह नरम और बिना किसी गुठली के हलवाई जैसी दिखाई देगी। इसका स्वाद और बनावट मक्खन की तरह नरम होगा।
टिप्स:
डो न ज्यादा सख्त हो और न ही चिपचिपा। अगर सख्त हो तो थोड़ा दूध डालें, और अगर चिपचिपा हो तो थोड़ा मैदा मिलाएं।
तेल का तापमान मध्यम रखें। ज्यादा गरम तेल में गुलाब जामुन फट सकते हैं।
चाशनी हल्की गर्म होनी चाहिए। ठंडी चाशनी में गुलाब जामुन चाशनी नहीं सोख पाएंगी।
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