आज हम आपके साथ एक बेहतरीन छोले ( Lahori Cholay) की रेसिपी शेयर करने जा रहे हैं, जो किसी मशहूर ढाबे, रेस्टोरेंट या होटल में मिलने वाले छोले से भी ज्यादा लज़ीज़ बनेगी। इस रेसिपी को आप पूरी, पराठे या चावल के साथ खा सकते हैं। इसका स्वाद इतना लाजवाब है कि आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।
Lahori Cholay Recipe: घर पर बने लज़ीज़ और क्रीमी छोले की रेसिपी
लाहौरी छोले की इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें ये घर के फ्रेश मसालों के साथ बहुत लज़ीज़ बनती हैं।
Servings 4 People
Ingredients
- काले चने: 250 ग्राम डेढ़ कप – चनों को रात भर पानी में भिगोकर रखें।
- नमक: आधा टीस्पून चने उबालते वक्त।
- पानी: चनों से 1 इंच ऊपर तक।
- प्याज: 2 मीडियम साइज़ के – रफली कटे हुए।
- आलू: 1 – छीलकर चार टुकड़ों में कटे हुए।
- धनिया: 1 टेबलस्पून।
- जीरा: डेढ़ टीस्पून।
- मोटी इलायची: 2।
- सुखी लाल मिर्च: 2।
- काली मिर्च के दाने: डेढ़ टीस्पून।
- कसूरी मेथी: 1 टेबलस्पून।
- अनार दाना: 1 टीस्पून।
- लहसुन-अदरक का पेस्ट: 1 टेबलस्पून।
- हल्दी पाउडर: आधा टीस्पून।
- लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून।
- दही: 4 टेबलस्पून फेंटा हुआ।
- तेल: 2 बड़े चमचे।
- हरी मिर्च: 4-5 छोटी।
- काला नमक: 1 टीस्पून।
- हरा धनिया: गार्निश के लिए।
Instructions
- चनों को उबालने के लिए एक कुकर लें। चनों का सारा पानी निकालकर कुकर में डाल दें। इसमें आधा टीस्पून नमक डालें और चनों से 1 इंच ऊपर तक पानी डालें। ज्यादा पानी न डालें क्योंकि कुकर से बाहर निकल सकता है। इसमें 2 मीडियम साइज़ के प्याज और एक आलू डालें जिसे चार टुकड़ों में काट लिया गया है। कुकर की लिड लगाकर पहले तेज आंच पर एक सीटी लगाएं, फिर गैस का फ्लेम मीडियम टू लो करके 4-5 सीटी लगाएं या ल चने अच्छे से गल जाने तक पकाएं, उसके बाद गैस को बंद कर दें और कुकर को रूम टेंपरेचर पर ठंडा होने दें।
- जब तक चने उबल रहे हैं, तब तक इसका मसाला तैयार कर लें। एक पैन लें और इसे हल्की आंच पर गर्म करें। इसमें एक टेबलस्पून साबुत धनिया, डेढ़ टीस्पून साबुत जीरा, दो मोटी इलायची, दो सुखी लाल मिर्च, और डेढ़ टीस्पून काली मिर्च के दाने डालें। इन सभी मसालों को हल्की आंच पर हल्का सा भूनें। जब मसाले का रंग थोड़ा बदल जाए तो गैस बंद कर दें। अब इसमें एक टेबलस्पून कसूरी मेथी और एक टीस्पून अनार दाना डालकर हल्का सा और भूनें। ठंडा होने पर इसे मिक्सी में डाल कर पीसकर पाउडर बना लें।
- कुकर ठंडा होने के बाद उसमें से आलू निकाल लें। चने भी पूरी तरह से सॉफ्ट हो गए होंगे। अब करीब आधा कप उबले हुए चने निकालें और थोड़ा पानी डालकर आलू और चने को पीसकर पेस्ट बना लें।
- अब एक पैन में 2 बड़े चमचे तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें एक टेबलस्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक इसका कच्चापन निकल न जाए। फिर आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर डालें। कुछ देर तक चलाते हुए भूनें, फिर वह मसाला डालें जो आपने पहले तैयार किया था। मसाले को अच्छी तरह से भूने, और थोड़ा पानी डालें ताकि मसाला जल न जाए।
- मसाले के भुन जाने के बाद इसमें 4 टेबलस्पून फेंटा हुआ दही डालें। ध्यान रखें कि दही को हमेशा धीमी आंच पर डालें और लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं। जब तक दही का पानी सूख न जाए, उसे अच्छी तरह से भूनें।
- अब जो हमने चने और आलू को पीसकर पेस्ट बनाया था, उसे इस भुने हुए मसाले में डालें। मसाले के साथ इसे अच्छी तरह से मिक्स करते हुए भूनें। जब मसाला और पेस्ट अच्छे से मिक्स हो जाएं और तेल अलग होने लगे, तब इसे उबले हुए चनों में डाल दें। ध्यान रखें कि चने गर्म होने चाहिए। अगर ठंडे हो गए हैं, तो उन्हें पहले गर्म कर लें। इस मिश्रण को चनों में अच्छी तरह से मिक्स करें और चनों में एक उबाल आने दें।
- अब इसमें 4-5 छोटी हरी मिर्च डालें। साथ ही 1 टीस्पून काला नमक डालें। यह छोले के स्वाद को और भी बेहतरीन बना देगा। अगर जरूरत हो, तो स्वाद अनुसार रेगुलर नमक भी चेक करके डाल सकते हैं।
- अब छोले को मीडियम टू लो फ्लेम पर 5-6 मिनट तक पकाएं ताकि चने और मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं। जब छोले पक जाएं, तो इन्हें हल्के हाथों से मैश कर लें। इससे छोले और भी क्रीमी बनेंगे। लास्ट में गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
- यह लजीज और क्रीमी छोले अब पूरी तरह से तैयार हैं। इनका स्वाद बहुत ही जबरदस्त और मसालेदार होता है। आप इन्हें चावल, रोटी, पूरी या पराठे के साथ परोस सकते हैं। इन छोले का होममेड मसाला और क्रीमी टेक्सचर इसे सबसे खास बनाता है।
Notes
छोले की रेसिपी को और भी बेहतर बनाने के लिए कुछ खास टिप्स:
1 चनों को रातभर या कम से कम 8 घंटे पानी में भिगोकर रखें। इससे चने अच्छे से फूल जाते हैं और उबालने में आसानी होती है।
2. चने उबालते समय पानी सिर्फ 1 इंच ऊपर तक रखें। ज्यादा पानी डालने से छोले का स्वाद हल्का हो सकता है और ज्यादा पानी कुकर से बाहर निकलने का भी खतरा होता है।
3. आलू डालने से छोले में क्रीमी टेक्सचर आता है। आलू को पीसकर छोले में मिलाने से यह और भी गाढ़े और स्वादिष्ट बनते हैं।
4. मसालों को अच्छी तरह से धीमी आंच पर भूनना जरूरी है ताकि उनका कच्चापन निकल जाए और छोले में मसालेदार स्वाद आए। भुनने से मसाले का स्वाद ज्यादा उभरकर आता है।
5. दही डालते वक्त हमेशा लो फ्लेम पर ही डालें और लगातार चलाते रहें। इससे दही फटेगी नहीं और छोले में एक हल्का खट्टापन आएगा जो इसके स्वाद को बैलेंस करेगा।
6. लास्ट में खुशबू के लिए हरा धनिया और हरी मिर्च डालें। ये स्वाद को और भी बेहतरीन बनाते हैं।
7. काला नमक छोले के स्वाद को और भी बढ़ा देता है। इसे जरूर डालें, खासकर अगर आप मसालेदार छोले पसंद करते हैं।
8. छोले को पकने के बाद थोड़ा सा मैश करने से उनका क्रीमी टेक्सचर आता है। लेकिन ज्यादा मैश न करें, बस हल्के हाथों से 2-3 बार करें ताकि छोले का टेक्सचर बना रहे।
9. हो सके तो मसाले खुद ताजे पीसे हुए ही इस्तेमाल करें। ताजा मसाला छोले के स्वाद को और अधिक बढ़ा देगा।
10. छोले पक जाने के बाद उन्हें 5-10 मिनट रेस्ट करने दें। इससे मसाले और फ्लेवर छोले में अच्छी तरह से बस जाएंगे और
स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।
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