Vegetable Pulao Recipe: वेजिटेबल पुलाव रेसिपी Easy One Pot Pulao Recipe In Hindi

वेजिटेबल पुलाव ( Vegetable Pulao) एक स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश है, जिसे कम मसालों में भी बेहतरीन और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। यह रेसिपी रेगुलर बेसिस पर आसानी से और जल्दी बना सकते हैं। इस पुलाव में तरह-तरह की सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है, जिसकी वजहसे या स्वादिष्ट होने के साथ-साथ हेल्दी भी बन जाता है। इसे आप किसी भी खास मौके पर या त्योहारों  में बना सकते हैं। 

इस सरल लेकिन स्वादिष्ट वेजिटेबल पुलाव को घर पर बनाकर आप न सिर्फ अपने परिवार बल्कि मेहमानों को भी इंप्रेस कर सकते हैं। कम मसाले और ज्यादा सब्जियों के साथ यह पुलाव हेल्दी और लाइट होता है, जिसे बच्चे से लेकर बड़े सभी पसंद करेंगे। इसे आप लंच, डिनर या किसी खास अवसर पर बना सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि।

पुलाव बनाने के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients For Vegetable Pulao Recipe In Hindi

बासमती चावल: पुलाव बनाने के लिए हमेशा अच्छी क्वालिटी के वेजिटेबल बासमती चावलों का इस्तेमाल करें लेकिन आप घर घर में मौजूद किसी भी चावलों का इस्तेमाल कर सकते हैं

टमाटर: मैं इस रेसिपी में टमाटर का इस्तेमाल किया है लेकिन आप चाहे तो टमाटर की जगह दही का इस्तेमाल भी कर सकते हैं या फिर टमाटर और दही दोनों का इस्तेमाल भी कर सकते हैं

सब्जियां: इस रेसिपी के लिए मैं गाजर आलू गोभी और मटर का इस्तेमाल किया है लेकिन आप अपनी चॉइस की किसी भी वेजिटेबल का इस्तेमाल कर सकते है।

गरम मसाले: इस रेसिपी के लिए मैं खड़े गरम मसाले जैसे छोटी इलायची बड़ी इलायची और दालचीनी का इस्तेमाल किया है इनमें से आप खड़े मसाले बढ़ा या कम कर सकते हैं आप चाहे तो इसमें तेज पत्ता और लौंग का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।

पानी: किसी भी पुलाव को बनाने के लिए पानी का रेशियो सही होना बहुत जरूरी है अगर आप बासमती चावल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो दो कप चावलों के लिए चार कप पानी सही रहेगा लेकिन अगर आप कोई दूसरा चावल इस्तेमाल कर रहे हैं तो आप अपने अकॉर्डिंग पानी डाल सकते हैं।

वेजिटेबल पुलाव बनाने की विधि फोटो के साथ Vegetable Pulao recipe in Hindi with step by step photo

सबसे पहले गैस पर एक बड़ा पैन या कढ़ाई रखें और उसमें 2 बड़े चम्मच ऑयल डालें। ऑयल को अच्छे से गरम होने दें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 बड़ी इलायची, और 15-20 काली मिर्च के दाने डालें। इन मसालों को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें, जिससे इनका स्वाद और सुगंध तेल में अच्छी तरह आ जाए। अब इसमें 2 मीडियम साइज के बारीक कटे प्याज डालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

प्याज का रंग हल्का ब्राउन होने लगे तो उसमें 3 हरी मिर्च डालें, जो पहले से बीच से कटी हुई हो। मिर्च को प्याज के साथ हल्का सा भूनें ताकि उनका तीखापन तेल में आ जाए और पुलाव में बढ़िया स्वाद दे।

जब प्याज और हरी मिर्च भून जाएं, तब उसमें 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और इसे अच्छे से भूनें। अदरक-लहसुन का कच्चापन खत्म हो जाने के बाद, इसमें 1 बड़ा कटा हुआ टमाटर डालें। टमाटर को भी अच्छे से भूनें ताकि वह गल जाए और मसाले में मिल जाए।

अब इसमें 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला डालें। मसालों को अच्छे से मिक्स करें और कुछ देर तक भूनें ताकि मसालों का कच्चापन निकल जाए और उनका स्वाद सब्जियों में मिल जाए।

मसाले भून जाने के बाद, अब इसमें 1 कप मटर (फ्रेश मटर हो तो अच्छा है), 1 बड़ा आलू ( टुकड़ोंकम काटा हुआ), 1 बड़ी गाजर ( कटी हुई), और 1 मीडियम साइज की फूल गोभी (मोटे टुकड़ों में कटी हुई) डालें।

अब इन सभी सब्जियों को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर तक भूनें ताकि सब्जियां मसाले में अच्छी तरह से मिल जाएं और उनका स्वाद पुलाव में उभर कर आ जाए । इस दौरान आप चाहें तो थोड़ी सी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं, इससे पुलाव में और अच्छा स्वाद आएगा।
सब्जियों को मसालों के साथ अच्छे से भून लेने के बाद, अब इसमें 4 कप पानी डालें। यह ध्यान रखें कि 2 कप चावल के लिए 4 कप पानी सही रहता है। पानी डालने के बाद इसे हल्के हाथों से मिक्स करें और स्वाद अनुसार नमक डालें। नमक की मात्रा को आप अपने स्वाद अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं। इसे मिक्स करके ढक दें और पानी को उबलने दें।

जब पानी अच्छे से उबलने लगे, तब इसमें पहले से भिगोए हुए 2 कप बासमती चावल डालें।

चावल डालने के बाद इसे धीरे-धीरे चलाएं ताकि चावल टूटे नहीं। चावल और पानी को अच्छी तरह मिक्स करके एक बार फिर ढक दें। इसे पहले हाई फ्लेम पर पकाएं ताकि पानी जल्दी सूख जाए और फिर गैस की आंच को मध्यम कर दें। 7-8 मिनट तक डी पकने दें।

जब चावल का पानी लगभग सूख जाए, तो गैस की आंच को धीमा कर दें और इसे ढक कर 5-7 मिनट तक दम पर पकाएं। इससे चावल अच्छी तरह से स्टीम में पक जाएगा और खिला-खिला बनेगा। इस दौरान चावल को बीच में हिलाने की जरूरत नहीं है इससे चावल टूटेंगे नहीं और सही तरीके से पक सके।

अब गैस बंद कर दें और चावल को 15 मिनट तक दम पर छोड़ दें। इस प्रक्रिया से चावल और सब्जियों का स्वाद अच्छी तरह से एक-दूसरे में मिल जाएगा और पुलाव का टेक्सचर भी बेहतर हो जाएगा।

15 मिनट बाद ढक्कन खोलें और आपका स्वादिष्ट वेजिटेबल पुलाव तैयार है। इसे चटनी, अचार या रायते के साथ सर्व करें। यह पुलाव ना सिर्फ देखने में खूबसूरत लगेगा, बल्कि इसका स्वाद भी आपके परिवार और मेहमानों को बेहद पसंद आएगा।

पुलाव पकने के कुछ टिप्स:

# बासमती चावल को पकाने से पहले 30 मिनट तक भिगोएं, इससे चावल खिला-खिला बनेगा।

# अगर आप इसे ज्यादा मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा और गरम मसाला या अपने पसंद के मसाले डाल सकते हैं।

# पुलाव में सब्जियों का चुनाव आप अपनी पसंद अनुसार कर सकते हैं। आप इसमें फूलगोभी, बीन्स, या कोई अन्य सब्जी भी डाल सकते हैं।

# गोभी को लास्ट में डालें, ताकि वह ज्यादा सॉफ्ट ना हो जाए और उसका कुरकुरापन बना रहे।

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