रसगुल्ला( Rasgulla), भारतीय मिठाइयों में से एक प्रसिद्ध मिठाई है। इसे बनाने की विधि थोड़ी मेहनत और धैर्य( patience )की मांग करती है, लेकिन इसके रिज़ल्ट टेस्टी और संतोषजनक (satisfactory) होते हैं। इस लेख में, हम आपको रसगुल्ला बनाने की पूरी प्रक्रिया और महत्वपूर्ण टिप्स देंगे जो इस मिठाई को परफेक्ट बनाने में आपकी मदद करेंगे।
रसगुल्ला ( rasgulla)बनाना एक कला है जिसमें थोड़ा समय और धैर्य (Patience)चाहिए। नीचे दिए गए चरणों(Stages) और टिप्स को ध्यान में रखकर आप घर पर ही रसीले और स्पॉन्जी रसगुल्ले ( spongy Rasgulla ) बना सकते हैं। अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस मिठाई का आनंद लें और उनके चेहरों पर मुस्कान लाएं।
Rasgulla recipe: रसगुल्ला बनाने की विधि
Ingredients
- 1 लीटर दूध Milk
- 1 कप चीनी Sugar
- 6 कप पानी Water
- 2-3 चम्मच सिरका Vinegar
- 1 कप बर्फ के टुकड़े Ice cubes
- 1 चम्मच गुलाब जल Rose water Optional
- 1/2 चम्मच केवड़ा जल Kewra water Optional
Instructions
- दूध को एक गहरे पतीले में डाल कर उबालें। जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, गैस बंद कर दें और दूध को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि वह हल्का गर्म या गुनगुना हो जाए।
- थोड़ा सा सिरका लें और उसमें पानी मिलाएं। अब इस मिश्रण को धीरे-धीरे दूध में डालें और दूध को फाड़ लें। जब दूध से पानी अलग हो जाए और छैना (छेना) बन जाए, तो इसे कपड़े की मदद छान लें और सारा पानी निकाल दें। छैना को ठंडे पानी से धो लें ताकि सिरके की खटास निकल जाए।
- छैना को एक साफ सतह पर रखें और इसे 5-7 मिनट तक अच्छे से गूंथें। इसे तब तक गूंथें जब तक यह मुलायम और चिकना न हो जाए। अब इसमें 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर डालकर कर मिक्स करे और छैना के छोटे-छोटे गोले बनाएं और ध्यान दें कि उनमें कोई दरार न हो।
- एक बड़े पतीले में 1 कप चीनी और 6 कप पानी मिलाकर उबालें। चीनी के घुलने के बाद इसे उबालते रहें।
- जब चाशनी उबलने लगे, तो छैना के गोले एक-एक करके चाशनी में डालें। 4- 5 मिनट तक बीना ढक्कन लगाए पकाएं। बीच-बीच में रसगुल्लों को हलके हाथ से पलटें ताकि वे समान रूप से पक सकें। अब इसे ढक कर 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद धीरे से सच्चे से हिला कर 5 मिनट और पकाएं ढक्कन लगा कर इसे पकने में लगभग 18 से 20 मिनट लग जाएंगे।
- एक बड़े बाउल में बर्फ के टुकड़े और पानी मिलाएं। पके हुए रसगुल्लों को तुरंत बर्फ के पानी में डालें। इससे रसगुल्ले स्पॉन्जी रहेंगे और उनका शेप सही रहेगा।
- 3-4 घंटे तक रसगुल्लों को बर्फ के पानी में रखें। अब चाशनी में गुलाब जल या केवड़ा जल मिलाएं और ठंडा करें। रसगुल्लों को चाशनी में डालें और सर्व करें।
Notes
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रसगुल्ला बनाने की विधि Rasgulla recipe
1. दूध को उबालना
दूध को एक गहरे पतीले में डाल कर उबालें। जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, गैस बंद कर दें और दूध को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि वह हल्का गर्म या गुनगुना हो जाए।
2. छैना बनाना
थोड़ा सा सिरका लें और उसमें पानी मिलाएं। अब इस मिश्रण को धीरे-धीरे दूध में डालें और दूध को फाड़ लें। जब दूध से पानी अलग हो जाए और छैना (छेना) बन जाए, तो इसे कपड़े की मदद छान लें और सारा पानी निकाल दें। छैना को ठंडे पानी से धो लें ताकि सिरके की खटास निकल जाए।
3. छैना को गूंथना
छैना को एक साफ सतह पर रखें और इसे 5-7 मिनट तक अच्छे से गूंथें। इसे तब तक गूंथें जब तक यह मुलायम और चिकना न हो जाए। अब इसमें 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर डालकर कर मिक्स करे और छैना के छोटे-छोटे गोले बनाएं और ध्यान दें कि उनमें कोई दरार न हो।
4. चीनी की चाशनी बनाना
एक बड़े पतीले में 1 कप चीनी और 6 कप पानी मिलाकर उबालें। चीनी के घुलने के बाद इसे उबालते रहें।
5. रसगुल्लों को पकाना
जब चाशनी उबलने लगे, तो छैना के गोले एक-एक करके चाशनी में डालें। 4- 5 मिनट तक बीना ढक्कन लगाए पकाएं। बीच-बीच में रसगुल्लों को हलके हाथ से पलटें ताकि वे समान रूप से पक सकें। अब इसे ढक कर 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद धीरे से सच्चे से हिला कर 5 मिनट और पकाएं ढक्कन लगा कर इसे पकने में लगभग 18 से 20 मिनट लग जाएंगे।
6. बर्फ के पानी में डालना
एक बड़े बाउल में बर्फ के टुकड़े और पानी मिलाएं। पके हुए रसगुल्लों को तुरंत बर्फ के पानी में डालें। इससे रसगुल्ले स्पॉन्जी रहेंगे और उनका शेप सही रहेगा।
7. अंतिम चरण
3-4 घंटे तक रसगुल्लों को बर्फ के पानी में रखें। अब चाशनी में गुलाब जल या केवड़ा जल मिलाएं और ठंडा करें। रसगुल्लों को चाशनी में डालें और सर्व करें।
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