साबूदाना खीर, एक पॉपुलर भारतीय स्वीट डिश है, जो खासतौर पर व्रत या उपवास के दिनों में बनाई जाती है। यह खीर अपने टेस्ट और आसानी से बन जाने की वजह से देशभर में पसंद की जाती है। साबूदाना, जिसे अंग्रेजी में Sago pearls कहा जाता है, साबूदाना खीर का मेन इंग्रेडिएंट है। साबूदाना टेपिओका ( Tapioca starch) के स्टार्च से बनाया जाता है और इसे छोटे, गोल और सफेद मोती जैसे आकार में डालकर बेचा जाता है।
साबूदाना खीर की सबसे खास बात यह है कि इसे बनाना बहुत आसान होता है और यह जल्दी तैयार हो जाती है। इसके लिए आपको साबूदाना, दूध, शक्कर, घी, और कुछ सूखे मेवों की जरूरत होती है। सबसे पहले साबूदाना को पानी में भिगोकर नरम कर लिया जाता है, फिर इसे दूध में पकाकर खीर बनाई जाती है। दूध में पकने के बाद साबूदाना ट्रांसपेरेंट और सॉफ्ट हो जाता है, जिससे खीर को एक बेहतरीन टेस्ट और टेक्सचर मिलता है।
इस खीर को विशेष रूप से व्रत के दिनों में बनाया जाता है, क्योंकि इसमें साबूदाना और दूध होता हैं, जो शरीर को एनर्जी प्रदान करते हैं। साबूदाना कार्बोहाइड्रेट का एक रिच सोर्स है और यह शरीर को तुरंत एनर्जी देता है, जो उपवास के दौरान आवश्यक होता है।
साबूदाना खीर क्या है What is Sabudana kheer
साबूदाना खीर का स्वाद और भी बढ़ाने के लिए इसमें केसर, इलायची, और सूखे मेवे जैसे बादाम, काजू, और किशमिश डाले जाते हैं। केसर से खीर को एक सुंदर रंग और खुशबू मिलती है, जबकि इलायची स्वाद को और भी बढ़ा देती है। सूखे मेवे खीर को एक खास टेक्सचर और क्रंच देते हैं, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।
साबूदाना खीर को ठंडा या गर्म, दोनों तरह से खाया जा सकता है। हालांकि, इसे ठंडा करके खाने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इस खीर को आप मिठाई के रूप में किसी भी समय परोस सकते हैं, लेकिन खासतौर पर त्योहारों, व्रत, या किसी खास मौके पर इसे बनाना एक परंपरा सी है।
साबूदाना खीर का एक और फायदा यह है कि यह बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी सूटेबल है। यह आसानी से डाइजेस्ट होने वाली और nutritious मिठाई है, जो बच्चों के लिए एक अच्छा स्नैक का ऑप्शन हो सकता है।
कुल मिलाकर, साबूदाना खीर एक ऐसी मिठाई है, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है। इसे बनाने में समय कम लगता है और यह सिंपल इंग्रेडिंट्स से तैयार हो जाती है। भारतीय व्यंजनों में इस खीर की एक खास जगह है और यह हर किसी के दिल में अपनी जगह बना चुकी है। चाहे त्योहार हो, उपवास हो, या कोई खास अवसर, साबूदाना खीर हमेशा एक पसंदीदा ऑप्शन के रूप में उभरती है। इसे बनाने का आसान तरीका और इसका unique taste इसे इंडियन मिठाइयों में खास बनाता है।
इसका क्रीमी टेक्सचर और ड्राई फ्रूट्स का स्वाद इसे और भी लाजवाब बना देता है। तो अगली बार जब भी आपका मीठा खाने का मन हो, इस आसान रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
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Ingredients
- मीडियम साइज साबूदाना – 1/2 कप
- – दूध उबाल कर रखा हुआ – 1 लीटर
- – घी – 2 टेबलस्पून
- – शक्कर – 6 टेबलस्पून स्वादानुसार
- – केसर के धागे – कुछ धागे वैकल्पिक
- – इलायची – 4-5 कूट लें
- – ड्राई फ्रूट्स:
- – बादाम – 8-10 काटे हुए
- – काजू – 8-10 काटे हुए
- – किशमिश – 10-12
- – चिरौंजी – 2 टेबलस्पून
- – पिस्ता – 8-10 काटे हुए
Instructions
- सबसे पहले मीडियम साइज साबूदाने को अच्छे से धोकर एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। साबूदाना अच्छी तरह से फूल जाना चाहिए। ध्यान रखें कि साबूदाना ज्यादा समय तक न भीगे, ताकि वो लचीला और स्वादिष्ट बने। एक घंटे बाद साबूदाना को हल्के हाथ से दबाकर देखें। अगर यह सही से फूला हुआ होगा, तो आसानी से टूट जायेगा अब इसे इस्तेमाल कर सकते है।
- गैस पर एक पतीला चढ़ाएं और उसमें 2 टेबलस्पून घी डालें। घी को गरम होने दें। फिर इसमें कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता डालकर हल्का सा भून लें। जब ये हल्का सुनहरा रंग ले लें, तब इसमें चिरौंजी डालें और थोड़ा और भूनें। किशमिश को सबसे अंत में डालें, ताकि वो फूल जाएं और जले नहीं। जब सभी ड्राई फ्रूट्स अच्छे से रोस्ट हो जाएं, तब इन्हें प्लेट में निकालकर रख दें।
- उसी पतीले में बचे हुए घी में भीगे हुए साबूदाना डालें और दो मिनट तक अच्छे से भूनें। साबूदाने को घी में हल्का भूनने से उसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है और खीर को एक अच्छा टेक्सचर मिलता है।
- जब साबूदाना अच्छे से भुन जाए, तब उसमें 1 लीटर उबला हुआ दूध डालें। ध्यान दें कि दूध पहले से उबला हुआ होना चाहिए, इससे खीर जल्दी और अच्छी तरह से बनती है। दूध डालने के बाद गैस का फ्लेम मीडियम रखें और साबूदाने को दूध में धीरे-धीरे चलाते रहें। 5 मिनट के अंदर साबूदाने दूध में पकने लगते हैं और वो ट्रांसपेरेंट और फूलने लगते हैं।
- जब साबूदाना अच्छे से पक जाएं और दूध में एक अच्छा मिश्रण तैयार हो जाए, तब इसमें शक्कर डालें। शक्कर की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। इसके साथ ही, केसर के धागे डालें। केसर डालने से खीर का रंग और स्वाद दोनों बेहतर हो जाते हैं। यदि आपके पास केसर नहीं है तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं। केसर का रंग जल्दी आ जाए इसके लिए खीर बनाने से पहले इसे थोड़े गर्म दूध में घोलकर रखे और फिर खीर बनाते समय डालें।
- खीर में सुगंध और स्वाद के लिए ताजी कुटी हुई इलायची डालें। आप चाहें तो इलायची पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ताजी इलायची का स्वाद और सुगंध ज्यादा अच्छा होता है। इसके बाद पहले से रोस्ट किए हुए ड्राई फ्रूट्स को खीर में डालें। कुछ ड्राई फ्रूट्स गार्निशिंग के लिए बचा लें।
- अब खीर को 3-4 मिनट तक और पकाएं, ताकि दूध अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए और साबूदाना भी पूरा पक जाए। खीर को लगातार चलाते रहें ताकि दूध नीचे न लगे और सभी सामग्रियां एकसार हो जाएं। इस समय खीर का टेक्सचर क्रीमी और रबड़ी जैसा हो जाना चाहिए।
- खीर जब अच्छी तरह पक जाए और गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें और खीर को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे एक सर्विंग बाउल में डालें। बचे हुए ड्राई फ्रूट्स से खीर को गार्निश करें। आप चाहें तो खीर को गर्मागर्म भी खा सकते हैं या फिर ठंडा करके भी। इसे फ्रिज में रखकर ठंडा करने पर भी इसका स्वाद बढ़ जाता है।
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