एक परफेक्ट होटल जैसा सांभर बनाने की आसान विधि Sambar Recipe In Hindi 

सांभर रेसिपी Sambar recipe! घर पर आप बहुत ही आसानी से और कम समय में बना सकते है। सांभर एक साउथ इंडियन डिश है जिसे दाल और सब्ज़ियों के साथ मिला कर बनाया जाता है।

ट्रेडिशनल सांभर की ये रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट, खुशबूदार होती है जिसमे घर के मसाले और हरी सब्ज़ी का इस्तेल होता है।

ये हेल्थी और प्रोटीन से भरे सांभर को आप इडली, डोसा या मेदू वडा के साथ खा सकते हैं। 

इसके अलावा आप इसे घर के बने उबले हुए चावलों के साथ भी खा सकते हैं इसका टेस्ट बहुत ही ज्यादा अच्छा आता है। 

सांभर सिर्फ टेस्टी ही नहीं होता है बल्कि हेल्दी भी होता है इसलिए अक्सर घरों में सुबह नाश्ते में इसे खाया जाता है और ऐसा माना जाता है कि सुबह नाश्ते में अगर इसे खाया जाए तो यह ए कंपलीट न्यूट्रिशन का काम करता है। 

सांभर न सिर्फ साउथ इंडिया बल्कि इंडिया के साथ-साथ दूसरी कंट्रीज़ में भी काफी पसंद किया जाने लगा है। 

सांभर आपको रेस्टोरेंट, रोड साइड स्टॉल पर बहुत ही आसानी से मिल जाता है, लोग इस साइड डिश की तरह या फिर सुबह नाश्ते में खाना पसंद करते हैं। 

दाल इंडिया के घरों में खाई जाने वाली सबसे पॉपुलर डिश है और सांभर में भी दाल के साथ-साथ सब्जियां मिलकर बनाया जाता है इसलिए इसे साउथ इंडिया में ही नही बल्कि पूरे देश में बहुत ही पसंद किया जाता है।

सांभर क्या है What is Sambar 

उबली हुई दाल सब्जियां इमली गुड टमाटर और मसाले के साथ बनाए जाने वाला सांभर साउथ इंडिया की एक मशहूर डिश है। 

सांभर का मेन इनग्रेडिएंट होता है सांभर मसाला जो आपको मार्केट में आसानी से मिल जाएगा आप किसी भी अच्छी ब्रांड का सांभर मसाले (Sambar Masala)का इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर अगर आप चाहे तो सांभर मसाला आप घर पर भी बना सकते हैं। 

वैसे तो घर के बने हुए सांभर मसाले का टेस्ट ज्यादा अच्छा आता है लेकिन इस रेसिपी में मैंने रेडीमेड सांभर मसाले का इस्तेमाल किया है।

सांभर बनाने का तरीका Sambar Recipe With Step By step Photo In Hindi 

एक कप तूर की दाल लेकर उसे अच्छे से धोएं और आधे घंटे के लिए उसे पानी में भीगा कर रख दे।

भीगी हुई दाल को प्रेशर कुकर में डालें, इसके साथ ही इसमें में डेढ़ कप पानी, ½ चम्मच नमक और ¼  चम्मच हल्दी पाउडर डालें। कुकर का  ढक्कन बंद करके इसे 3 सीटी आने तक या दाल के पूरी तरह गलने तक पकने दें।

दाल पक जाने पर ढक्कन खोलें और लकड़ी के चम्मच से हल्के से फेंटें, लेकिन इसे पूरी तरह से पीसें नहीं। दाल थोड़ी सी सबूत होनी चाहिए। 

अब मसाला तैयार करते हैं, उसके लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। तेल के गर्म होते ही इसमें 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने डालें, जब वे चटकने लगें तो इसमें ½ छोटा चम्मच मेथी के दाने, 2-3 सूखी लाल मिर्च, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 10-12 करी पत्ते और ¼ छोटा चम्मच हींग डालें। 

इसे मिलाएँ और 20-30 सेकंड तक इसे सौटे करें। 

अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए।

अब 2 बारीक कटे हुए टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक कि टमाटर सॉफ्ट  न हो जाएँ।

अब 2 कटे हुए ड्रमस्टिक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ।

आप गाजर, बैंगन या कद्दू जैसी और सब्ज़ियाँ भी डाल सकते हैं।

अब नमक डालें, (नमक डालते समय सावधान रहें क्योंकि हमने दाल में भी नमक डाला है)।

फिर 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 2 चम्मच सांबर मसाला पाउडर डालें, मैं स्टोर से खरीदा हुआ सांबर मसाला पाउडर इस्तेमाल कर रही हूँ, आप अपनी पसंद का किसी भी ब्रांड का मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसे अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सब्ज़ियाँ मसाले में अच्छी तरह से लिपट जाएँ।

अब 4-5 चम्मच इमली का पानी डालें।

आधा कप पानी डालकर मीडियम आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं या जब तक कि सभी सब्जियां 80 प्रतिशत पक न जाएं तब तक इन्हे पकाएं।

अब इसमें पकी हुई दाल, कटा हुआ प्याज (इसे क्यूब्स में काटें या आप शैलॉट ऑनियन  भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और गुड़ का एक टुकड़ा डालें, इससे सांभर में मीठा और तीखा स्वाद आएगा।

मीडियमआंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।

अगर नमक और पानी कम लगे तो आप अपने स्वादानुसार नमक और पानी मिला सकते हैं।

सांबर बहुत पतला या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए और 

अब इसे ताज़ा हरे धनिया की पत्ती से गार्निश करें।

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सांभर बनाने की विधि Sambar Recipe In Hindi

इडली, डोसा, मेदु वड़ा या चावल के साथ खाया जाने वाला सांभर (Sambar ) घर पर आसानी से बनाया जा सकता है । यह घर का बना सांभर बहुत ही स्वादिष्ट होता है और इसे कम सामग्री से बनाया जाता है।

Course Breakfast

Cuisine South Indian

Keyword Sambar recipe in Hindi

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 35 minutes minutes

Soaking 30 minutes minutes

Servings 4 people

Ingredients

• 1 कप तुअर दाल / अरहर दाल लगभग 150 ग्राम
• 1½- 2 कप पानी
• ½ चम्मच नमक
• ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
• मसाला के लिए:
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• ½ चम्मच मेथी के बीज
• 2-3 सूखी लाल मिर्च
• 1 बारीक कटी हरी मिर्च
• 10-12 करी पत्ते
• ¼ चम्मच हींग
• 1 प्याज कटा हुआ
• 2 टमाटर मोटे कटे हुए
• 8-10 ड्रमस्टिक के टुकड़े
• ½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 2 बड़े चम्मच रेडीमेड सांभर मसाला पाउडर
• 4-5 बड़े चम्मच इमली का पानी
• ½ कप पानी
• 1 छोटा टुकड़ा गुड़
• गार्निश के लिए बारीक कटा हुआ धनिया

Instructions

• एक कप तूर की दाल लेकर उसे अच्छे से धोएं और आधे घंटे के लिए उसे पानी में भीगा कर रख दे।
• भीगी हुई दाल को प्रेशर कुकर में डालें, इसके साथ ही इसमें में डेढ़ कप पानी, ½ चम्मच नमक और ¼ चम्मच हल्दी पाउडर डालें। कुकर का ढक्कन बंद करके इसे 3 सीटी आने तक या दाल के पूरी तरह गलने तक पकने दें।
• दाल पक जाने पर ढक्कन खोलें और लकड़ी के चम्मच से हल्के से फेंटें, लेकिन इसे पूरी तरह से पीसें नहीं। दाल थोड़ी सी सबूत होनी चाहिए।
• अब मसाला तैयार करते हैं, उसके लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। तेल के गर्म होते ही इसमें 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने डालें, जब वे चटकने लगें तो इसमें ½ छोटा चम्मच मेथी के दाने, 2-3 सूखी लाल मिर्च, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 10-12 करी पत्ते और ¼ छोटा चम्मच हींग डालें।
• इसे मिलाएँ और 20-30 सेकंड तक इसे सौटे करें।
• अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए।
• अब 2 बारीक कटे हुए टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक कि टमाटर सॉफ्ट न हो जाएँ।
• अब 2 कटे हुए ड्रमस्टिक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ।
• आप गाजर, बैंगन या कद्दू जैसी और सब्ज़ियाँ भी डाल सकते हैं।
• अब नमक डालें, (नमक डालते समय सावधान रहें क्योंकि हमने दाल में भी नमक डाला है)।
• फिर 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 2 चम्मच सांबर मसाला पाउडर डालें, मैं स्टोर से खरीदा हुआ सांबर मसाला पाउडर इस्तेमाल कर रही हूँ, आप अपनी पसंद का किसी भी ब्रांड का मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं।
• इसे अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सब्ज़ियाँ मसाले में अच्छी तरह से लिपट जाएँ।
• अब 4-5 चम्मच इमली का पानी डालें।
• आधा कप पानी डालकर मीडियम आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं या जब तक कि सभी सब्जियां 80 प्रतिशत पक न जाएं तब तक इन्हे पकाएं।
• अब इसमें पकी हुई दाल, कटा हुआ प्याज (इसे क्यूब्स में काटें या आप शैलॉट ऑनियन भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और गुड़ का एक टुकड़ा डालें, इससे सांभर में मीठा और तीखा स्वाद आएगा।
• मीडियमआंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।
• अगर नमक और पानी कम लगे तो आप अपने स्वादानुसार नमक और पानी मिला सकते हैं।
• सांबर बहुत पतला या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए और
• अब इसे ताज़ा हरे धनिया की पत्ती से गार्निश करें।

Notes

इमली का पानी बनाने के लिए थोड़ी सी  इमली को गर्म पानी में भिगोएं और फिर इसे मसलकर छलनी की मदद से छान लें।

आप चाहें तो गुड़ की जगह चीनी भी डाल सकते हैं।